橙汁扣小黄牛

琼中特产 · 美食小吃

橙汁扣小黄牛

基本介绍

橙汁扣小黄牛是用当地养的小黄牛腩肉和五花猪肉为主料,用驰名中外的琼中绿橙为配料经厨师精心烹调而成,是一道具有琼中地方特色的美味菜肴。

琼中本地小黄牛肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆,得益于完全野放的饲养方式。这小黄牛是吃野草与树叶长大的;这五花猪是嚼木薯、食地瓜长成的。优质食料,自然造就了口感的美味,再加上琼中汁多肉甜的绿橙,更加美味。

制作方法

原料:主料:带皮小黄牛腩肉、五花肉、琼中绿橙。辅料:精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克。

制作:

1、小黄牛腩肉洗净切25公分方块,五花肉洗净待用,小黄牛肉烫过趁热在皮面擦上老抽,风干,锅下油,滚后下小黄牛肉炸至金黄。

2、锅下汤2500克,煮滚下五花肉,再放入精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克、橙汁少许,煮40分钟。

3、取出煮好的五花肉,切3公分厚片扣入碗中,皮在下,加入原汁100克,上笼蒸7分钟。

4、取出倒出原汁,用盘把扣牛肉倒出,肉四周围上做好的菜,原汁打芡淋上即可。

菜品特色

橙汁扣小黄牛色泽金黄,皮肉嫩滑,味道清香。完全野放的饲养方式使得小黄牛肉质更加结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆。吃时也不需要太多调料和加工,肉味自然鲜美,多吃不腻。

营养价值

橙汁扣小黄牛营养价值极高,小黄牛蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素BZ、钙、磷、铁,又含胆固醇、必需氨基酸等;橙汁富含维生素c;两者结合,具有温补脾胃,益气养血,强壮筋骨,消肿利水,保护牙齿健康,预防动脉硬化的功效作用。

文章来源:海南特产大全(微信:techanchaxun)

关于本文
相关特产
推荐阅读
最新发布
发表您的看法:

返回顶部