儋州猪肠馍

儋州特产 · 美食小吃

在儋州海头有一种小吃,名叫猪肠馍,每每经过儋州那大必到小巷子里一饱口福……猪肠馍这个名字是不是听起来云里雾里的,其实和猪肠并没有多大的关系哦。

猪肠馍是用大米磨成浆加热蒸熟后,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,以特别嫩滑而著称。猪肠馍这类美食主要在海南西南区域流行,主要流行与儋州、昌江等市县,儋州海头镇的猪肠馍非常出名,在寻常的街头就能看到售卖。

猪肠馍

历史由来

猪肠馍在儋州的历史非常悠久,因有诗流传:“形似猪肠白馍条,木瓜椰子馅丝心,又香又嫩粉酸腊,醒胃开心引客人”,而流传全儋州市。

制作方法

海头的猪肠馍,制作工艺复杂,选料非常讲究,首先要选上好的木瓜,刨成木瓜丝,木瓜丝一定要充分的揉搓,使其汁液尽量排挤出。揉搓充分的木瓜丝做出来的猪肠馍口感比没充分揉搓的要好很多。

制作过程中必不可少椰子丝,这也要经过加工,太长的则需要切短,太粗的则要选掉。使得猪肠馍让人回味无穷的可能是里面的花生米。炒花生米也很关键,这些都是包在里面的馅。

1.食材:大米浆、花生仁、椰肉丝、木瓜丝。

花生仁、椰肉丝、木瓜丝

2.铺好隔布,其实大多蒸制的“皮儿”类食品,都要有它。

铺好食品隔布

3.把米浆均匀倒在隔布上。

把米浆均匀倒在隔布上

4.上锅蒸。

上锅蒸熟

5.把蒸好的米皮从隔布上揭下。

把蒸好的米皮从隔布上揭下

6.撒上花生、椰肉丝、木瓜丝。

撒上花生、椰肉丝、木瓜丝

7.卷起来成条即可。

卷起来成条即可

风味特色

海头猪肠馍做工细致口味独特,丰满,爽口。一条条包好的猪肠馍整齐地摆放,洒上香喷喷的蒜头油和调配好的酱油,金闪闪地发光,再配上当地人特制的甜醋非常开胃,口感酸甜清凉,在大热天里吃上一份真是消暑解馋呀。

海头猪肠馍最有特色也是最关键的还要算醋的味道了,海头人不管吃猪肠馍还是米烂都是爱放点醋。这里的醋酸味不重,略带甜,当地的老人就在家里用烤地瓜、白酒、红糖等东西酿制红醋,具有开胃、降火的功效。

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文章来源:海南特产大全(微信:techanchaxun)

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