儋州红鱼粽

儋州特产 · 美食小吃

儋州红鱼粽

基本介绍

红鱼粽又称红鱼筒,采用儋州红鱼加盐腌制而成,是海南儋州著名的海鲜腌制品,与传统意义上的粽子是两种不同的美食,是一道色香味俱全的汉族名肴,深受当地人及游客的喜欢。

制作方法

红鱼粽制作工艺精巧,一般选重4公斤以内的新鲜红鱼,海水洗净,再用小木棍从鱼口直插到内脏,加盐至鱼肚饱涨为止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里,层层码盐,最上层以大石堆压。

“淡口红鱼粽”腌制5天-7天,“咸口红鱼粽”腌9天-10天。然后把经过腌制的咸鱼抽出鱼腮和内脏,去掉鱼鳞,用清水洗三次,再把草纸塞进鱼口中,装盘,加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。

美食特点

品质上等的红鱼粽,外观整齐,香味芬芳,肉质脆松,酶香可口。下锅蒸熟的红鱼粽初开锅盖,香味四溢,吃来脆、松、滑、香,可真是“过嘴不忘”啊!

营养价值

红鱼个体长得较大,肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富,因而被列为优质海产鱼类,是著名的海鲜美食。

文章来源:海南特产大全(微信:techanchaxun)

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