姜盐琵琶虾

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姜盐琵琶虾

基本介绍

姜盐琵琶虾是海南汉族传统名菜,琵琶虾为海南特产海鲜,多产于陵水、万宁沿海一带,因其形似琵琶而得名。其样子丑陋,剥起来又费事,但因其肉质鲜美,营养丰富,倍受人们喜爱,是人们餐桌上的美味佳肴。

中文学名:口虾蛄

拉丁学名:Oratosquilla oratoria

别 称:琵琶虾、皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、瀨尿虾、螳螂虾、虾蛄

分布区域:沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内。

主要产地:我国沿海均产,以福建、广东、浙江、渤海及海南为最多。

制作方法

姜盐琵琶虾用料:鲜海琵琶虾500克、尖椒10克、花生油1千克(实耗75克)、生姜25克、粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精盐6克、清汤80克。

制作步骤:

1、将虾洗净,放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起,剥下虾头、尾,从虾背部直刀切通,去掉虾壳,将虾肉洗净沙肠,切成短件(也可不切段),用生抽、粟粉腌制待用。

2、把尖椒、生姜、葱条洗净,分别切成粒状。

3、旺火烧锅下生油烧至六、七成热度,分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出。

4、旺火烧锅,落尖椒、生姜爆香,加入清汤烧滚后,即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末、炒匀,待汤汁快要收干时包尾油。

5、装盘时,虾头,尾与虾肉对称砌成虾形,用湿生粉勾玻璃芡,淋上即成。

风味特色

姜盐琵琶虾肉质鲜美,虾色泽鲜艳,形态美观,虾肉嫩滑,味道鲜美。琵琶虾因星爷的《食神》电影而闻名全国,在海口、文昌等市县沿海地区的餐桌上,每次招待客人,总少不了这一道海鲜名菜。

营养价值

琵琶虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的琵琶虾脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、肌苷酸、丙氨酸等人体所需的营养成分。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

文章来源:海南特产大全(微信:techanchaxun)

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