锦山煎堆

文昌特产 · 美食小吃

锦山煎堆

基本介绍

锦山煎堆在海南俗称珍袋(为海南方言音译),是一种油炸米制品。海南最早出现在文昌,以文昌锦山镇的鉴光珍袋店最为正宗,已四代传承逾百年历史,是元宵节时敬神祈福,老人贺寿,或是建房上梁,孩子满月招待客人少不了的名吃。

历史由来

广东人(海南在1988年以前隶属于广东省管辖)制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载:“广州之俗,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索,馈年呼婢送煎堆”之句,可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证,煎堆就是由唐代以前的“煎追”(dui)演变来的。唐人王梵志有诗赞曰:“贪他油煎追,爱若菠萝蜜。”

珍袋分类

一是珍袋块,文昌锦山镇所。

二是珍袋球,老爸茶店的珍袋球常有。

三是珍袋粽,柚子一般大,文城镇以南地区才有,且是宗教祭祀为主。

海南各地制做的煎堆种类很多,有馅料实心煎堆,有夹心煎堆块,还有没有馅料的油炸空心煎堆。能采用十多种料和素、荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。

制作方法

锦山煎堆煎堆风味独特,制作考究。须精选新鲜糯米,入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状,用筛子筛取精细部分,再用水搓成粉团,放进锅中煮熟,然后渗和余下的糯米粉用手搓擦,使其均匀,而后捏成拳头大小的空心米团子,加进馅料。馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等,接着把芝麻洒在团子表皮上,放进油锅里炸,油最好是椰子油或花生油。油炸时,边炸边不停地翻动,使其厚薄一致,圆圆匀称,几分钟后捞起,凉一会再炸,如此三、四次,直到表皮呈金灿灿的。

小吃特点

锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮(有些还有粘芝麻),馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等,用花生油炸熟,不论果皮,果馅都有浓郁的香味。

文章来源:海南特产大全(微信:techanchaxun)

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