黎家酸菜

白沙特产 · 美食小吃

黎族酸菜南杀

基本介绍

黎家酸菜俗称“南杀”,是一道特别有名的黎家小菜。在海南山区居住的黎族将莉嫩(黎语叫做“莉嫩”)、子温等野菜,洗干净后盛入陶罐,倒入凉米汤后密封保存,让其发酵,腌制出具有独特味道的酸菜,在当地广受欢迎。

历史由来

据说黎家酸菜这一小菜由来已久,充分体现了黎族的饮食文化,具体出现时间无从考证。海南黎族自古都是居住在偏远山区,那里野菜丛生,采摘的野菜不易保存,就从汉人学习了酸菜的腌制方法,并结合本族口味进行改良,至此出现了黎家酸菜。

黎家酸菜

酸菜特点

黎家酸菜有一种既浓郁又独特的味道。第一次品尝的人一般都吃不习惯,可是时问一长,您就会发现这道菜味道爽口,特别开胃。而且您要是在酒席上能像黎家一样吃着“南杀”,将会受到尊敬。

制作方法

第一种腌法是将“里嫩”或“芝温”两种野菜,用冷饭和水冲调,然后入坛密封一个月,让其发酵成为独特气味的酸菜。

第二种腌法是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎,也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎,与半熟的热干饭拌调,加进量食盐或盐水后,入坛封存,经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。

功效作用

黎家酸菜“南杀”是餐桌上的独特菜肴,常吃“南杀”可以清除体内毒素和身体内的杂质。特别是黎族砍山栏,收拾焚烬余杂的劳动时,灰尘冲天,吃了“南杀”可排除被吸进肺部的尘埃。

文章来源:海南特产大全(微信:techanchaxun)

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