龙门萝卜干

定安特产 · 食品干货

龙门萝卜干是在火山富硒土地上种植的,品种优良,是定安龙门镇风味特产。该萝卜生长在富硒地区,营养丰富,当地百姓自己种植、腌制的萝卜干,味道鲜美,有“素人参”之美名,具有开胃、消油腻等功能,深受消费者青睐。

龙门萝卜干

历史由来

龙门萝卜干至今有300多年历史,明末清初就闻名岛内外。在龙门镇有一处久温塘热带火山冷泉。它是中国第三大冷泉,常年水温常年水温23~25℃,夏凉冬暖,这也是屹今为止发现的中国最大的热带富硒火山冷泉。当地居民利用天然的冷泉资源,浇灌种植在火山岩上的萝卜,因泉水中所含有的富硒物质被种植的萝卜吸收,常食用还可以降血脂、降血压。

制作工序

第一,在每年10月份,将萝卜播种后,等到次年1月份,也就是等萝卜长到90天后就可以制作萝卜干了。等到收获时节,拔萝卜时不要将萝卜叶子给去掉,而是直接将萝卜连叶子在阳光下晒,等到带叶的萝卜已萎缩,农户就可以直接将萝卜收回家中。

第二步,用刀将叶子去掉,将萝卜切开,然后在往切口处撒点盐,再将切好的萝卜放在水缸里。

第三步,撒盐的萝卜到第二天时,开始萎缩,而且缸里已出现大量的盐水,此时的萝卜还不能食用。先用盐水对腌制的萝卜进行冲洗,然后再放在庭院里晒。

第四步,不断反复地进行腌制、冲水4次后,此时的萝卜已开始变干,但比较苦涩还不能食用。

第五步,将变干的萝卜放在干净的水缸内,每放一层就撒一层盐巴,量不宜过多,最后再盖好,此目的是为了让萝卜更好的发酵。等过了45天之后,萝卜干就制成了。

品种分类

龙门萝卜干有萝卜干丝、萝卜干块等多个品种,萝卜叶腌制农家酸菜也闻名岛内外。

风味特色

龙门萝卜干以色泽黄亮,肉质厚实,香味浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口而闻名。龙门镇当地人平常喜欢把龙门萝卜干和稀饭一起吃,相当开胃,别有风味。

营养价值

据国家权威机构检测,龙门富硒萝卜干的硒含量达24微克/公斤,萝卜叶的硒含量达78微克/公斤,符合国家食品富硒标准。有抗衰老、抗氧化、抗癌等功效。

文章来源:海南特产大全(微信:techanchaxun)

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