琼中山鸡

琼中特产

琼中山鸡又称金鸡,正式名称为雉鸡,是琼中县通过引进山鸡和本地鸡杂交繁育、改良,逐渐形成的地方品质特色的新一代山鸡品种。琼中山鸡将向文昌鸡看齐,未来几年养殖总量将达到百万只,有望成为继文昌鸡之后的“海南第二鸡”。

琼中山鸡(七彩山鸡)

历史由来

琼中山鸡原产于美国,是美国七彩山鸡与琼中本地山鸡繁殖的第二代鸡,与一般原来的七彩山鸡和其它鸡相比,外表更加华丽美观,具有很好的观赏性,野性较浓,营养丰富。

风味特色

琼中山鸡食料以草为主,配上农村饲养的虫子、南药与山泉水,纯天然的生态环境,使肉质和口感上体现出紧实、鲜美,极具咀嚼乐趣的迷人滋味。

据说,除了白斩,琼中山鸡的烹饪方法来自当年广东等地的知青们,他们带来地道的粤菜厨艺,结合了当地的食材及料理风格,独创出许多具有琼中特色的美味佳肴。如电饭煲鸡、煎鸡、烤鸡、椰子鸡、水鱼鸡、小炒鸡等等。

1、湾岭电饭煲鸡

这道美食在琼中湾岭镇墟上的海山岛饭店里可以吃到。据说这是一家超过二十年历史的老字号,食客们以吃过它的几家旧址为荣。

店家说,电饭煲鸡的做法并不复杂,但食材的选择很重要。必须用散养的琼中山鸡,鸡龄必须足10月。

除了蒜,调味仅靠花生油和盐巴,湾岭电饭煲鸡最大限度地保留了鸡肉原汁原味的本色,不喧宾夺主。反复的焗炙让细嫩的鸡皮黄金脆香,蒜香渗透进皮肉里面,妙不可言。花生油的保护,加上电饭煲本身火力不大,高温焗炙的过程中,鸡油又自动透析出来,待表皮微焦,肉质却依然鲜嫩紧实。

2、大边河煎鸡

海榆中线126公里处大边河畔,一个被绿色环绕的农家院落,漂亮的老板娘和美味的琼中特色美食,是食客们对“新大边河乡村风味店”的最初且最深刻的印象。

大边河煎鸡是店里的招牌菜与主打菜,一般是将腌制过的整鸡放进油锅里煎制,直到表皮焦黄、香脆,肉质依旧锁水鲜嫩。只负责这一道菜的老师傅在这家店一干就是十几年,煎制的手法和火候已经成为一绝。

经过精心炮制的煎鸡出锅了。将其切成大小适度的块状,头尾摆放整齐,盛盘上桌。夹一块入口咀嚼,淡淡的酒香从鸡味里窜出来,皮虽焦香但肉却多汁、嫩滑。

3、加钗特色烤鸡

在离营根镇大约6公里的加钗农场,有一家名为“加钗特色烤鸡”的小店。既然招牌高举,自然有其不同凡响之处。

“加钗特色烤鸡”店选用的原材料自然是本地农村的小种土鸡,这些小土鸡多是在村里、林里、山里放养式生长的“野味”。

招牌烤鸡的做法极为讲究,要先将鸡处理洗净,均匀地抹上盐巴,味道不能太重也不能太轻。再将整只鸡放到炭火上烧烤。火候的掌握也尤为重要,外焦里嫩的风味就靠烧烤时的“纯熟技巧”了。

4、壹号广场椰子鸡

在营根镇的壹号广场尝到了椰子水里沸腾的椰子鸡。鲜甜的上好鸡肉,加上稍加调制过的咸香微辣佐料,厚实有弹性,鸡皮嫩滑鲜香,几乎没有皮下脂肪。

一边品尝鸡肉,一边喝上几口清甜的椰子鸡汤水。鸡肉渗着椰肉香,鸡汤和着椰汁味,浓郁中带着清冽,清香中透出厚重。

壹号广场椰子鸡选择琼中山鸡为食材,上乘的鸡肉富含优质蛋白;选择纯椰汁炖汤,鸡肉脂肪含量低了许多。一道菜,既补充了营养,又不用担心身材,可谓“养颜佳肴”。

营养价值

琼中山鸡营养丰富,含有人体所需的18种氨基酸及多种微量元素,蛋白质含量为28.94%,而脂肪含量只有1%,基本不含胆固醇等特点,属真正的高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇,“三低一高”的健康食品。

功效作用

琼中山鸡含钙、磷、铁含量较高,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品,有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效,此外还有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症。

相关特产:五指山野山鸡 | 霸王岭山鸡 | 湾岭焗土鸡

文章来源:海南特产大全(微信:techanchaxun)

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  • 编辑日期:2017年03月6日 - 22时10分12秒
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