万宁酸粉

万宁特产 · 美食小吃

万宁酸粉是一种米粉小吃,实际是由陵水酸粉演化而来,不同于陵水酸粉,万宁酸粉的味道讲究的是酸味而不是陵水酸粉的甜味,与陵水酸粉在味道上有着明显的差别,虽然在名气上没有陵水酸粉的大,但在当地广受欢迎。

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历史由来

万宁酸粉起源于海南粉。传说在清代,海南粉从海口传入陵水县,陵水人利用当地丰富的海产,将其进行改良,在海南粉的配料中,添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品,添加了食醋,和黄灯笼椒,使粉吃起来,感觉酸辣甜香,与海南粉决然不同。“陵水酸粉”之名,逐渐传开。上世纪80年代,陵水酸粉传入万宁,善于制作美食的万宁人,加以改良,形成了别具风味、青出于蓝,而胜于蓝的“万宁酸粉”。

知识链接:万宁酸粉与陵水酸粉的区别

在色泽上,万宁酸粉与陵水酸粉有着较大区别,万宁酸粉色泽偏淡味粉色,陵水酸粉则色泽暗红。米粉选择上也有着差距,万宁酸粉的米粉细腻,而陵水酸粉中的米粉较为粗大,相比之下,陵水酸粉在味道上更胜一筹,而万宁酸粉吃起来更加爽口细腻。

制作方法

1、大米泡软磨浆制成净粉条,方法与“海南粉“略同,差别在于粗细,酸粉要求则细些。

2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟,捞起控干水分,热油炸至熟透,捞出切片待用;分别将花生米、鱼饼,沙虫干慢炸熟脆捞起待用;再热锅加生油将蒜泥爆香,捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用;原锅留底油爆香姜汁,倒到冷开水中,加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁(卤汁)。

3、清汤煮开后,加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀,再将面粉与生粉混合成的水淀粉,徐徐加入,不断搅拌,成熟后即为粉糊。

4、吃时,先抓适量净粉于碗中,再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜(用汤滚熟后切短段)、酸菜、蒜香油、香菜、辣椒酱等,最后浇上几大勺卤汁搅拌,即可享用。

风味特色

万宁酸粉“清新脱俗”的酱汁夹杂着香菜清香,快要溢出碗外的量,长相上都赢了!细滑的粉条,加入一勺经典黄辣椒,清香辛辣混在酸甜卤汁中,完美清香,爽滑的粉条入口实在,肉菜均匀。不管是居家旅行还是上班迟到,你都值得拥有!

小编记忆中最好吃的酸粉,莫过于小时候吃的万宁酸粉。那个年代万宁小城的经济还不如现在发达,酸粉店也少之又少,想吃酸粉要么家里自己做要么出去买。而大多数都是买,想吃酸粉时,就坐在家门口的树荫下,等着骑着三轮车,车上支着个摊子游走于大街小巷卖酸粉的阿姨路过,然后买上一碗热乎乎的酸粉,美美的吃上就可以乐上几天。也许那个味道不如现在好,但那是最初的记忆,也是深刻于万宁人味蕾深处的美味。

营养价值

万宁酸粉,营养价值很高,其荤素配搭科学,既有高蛋白的海产,又有高热量的肉类,所选用的韭菜,有滋阴补肾的功效,香菜的芬香素,又有开窍醒神的功能,适合男女老少食用。

相关特产:海南粉 | 陵水酸粉 | 仙沟腌粉 | 后安粉

文章来源:海南特产大全(微信:techanchaxun)

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