干烧琵琶蟹

美食小吃 · 陵水特产

基本介绍

干烧琵琶蟹是用鲜活的琵琶蟹为主原料,以葱姜蒜等辅料制作而成,是一道海南地道的特色美食。干烧香浓,肉质鲜美,极具特色,是吃货非常青睐的海鲜美食。

干烧琵琶蟹

琵琶蟹是海南名特产,学名“蛙形蟹”,因形似蛙而得名。因其貌怪异,产地渔民又称之为“琼兽蟹”。海南主要产区在陵水新村港湾一带。每年3月前后为捕捞旺季,这时的琵琶蟹,体大,肉肥,味极鲜美。

制作方法

用料:

鲜活琵琶蟹2只(重约1。25千克)、葱节25克、姜片15克、蒜茸10克、桂林酱5克、辣椒适量、上汤150克、味精10克、精盐7。5克、胡椒粉3克、白酒10克、生粉15克、生油1千克(实耗100克)、麻油少许。

制作步骤:

1、将琵琶蟹剥壳,除脐洗净,斩掉前足尖尾,敲裂螯足硬壳,每只蟹体分切成六小块,撒少许生粉拌匀。

2、旺火烧锅,落生油至八成热度(约180度),放入蟹块、蟹壳拉油,至七成熟时捞起,拣出蟹壳,倒油回盆。

3、原锅加热,下姜片、葱节、蒜茸、辣椒爆香,倒入蟹块,赞酒,翻炒调匀,加上汤略煮,再入精盐、味精、胡椒粉、桂林酱、麻油,连续翻炒至微干,用湿生粉勾薄芡,包尾油即成。装盘时,将蟹壳,螯足摆边或砌回原形上席。

风味特色

干烧琵琶蟹具有浓郁的干烧风味,具有原蟹造形,壳红肉白,干烧香浓,肉质鲜美,极具特色。

营养价值

琵琶蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现,琵琶蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

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