海南金鲳鱼干

食品干货

海南三沙市地处南沙群岛,这片海域天然少污染,几乎世界上所有的海鲜品种,都可以在这里找到。这里盛产的野生金鲳鱼,除了新鲜现吃,智慧的海南渔民还研究出了另一种既能保留鱼的鲜与营养,还能长期保存的干货——淡晒鱼干。

金鲳鱼干

由深海捕捞回来新鲜金鲳鱼,现场便把腮和内脏去掉,大部分切成片状,少部分留整条,用清水清洗干净。

洗净金鲳鱼

洗净的金鲳平铺在盆里,一层鱼,再撤上一层天然海盐,然后再一层鱼,一层盐,重复这样交替放好。放好后,等一个半小时,待鱼入味。

用盐腌制金鲳鱼

将腌制好的金鲳鱼放到装满水的盆里同时对着水喉冲洗,冲淡鱼的咸味。放入特制的网箱,在通风晴朗的环境下晾晒,晒足3-4天,2斤到3斤的新鲜金鲳鱼,晒回1斤左右一条的鱼干。

晾晒金鲳鱼

由于野生金鲳鱼油质非常丰富,特别是鱼皮和鱼腩,很难晒到完全干。但也由于这丰富的鱼油,得以鱼肉非常嫩滑且带韧性。金鲳鱼鱼肉肥厚,没有小刺,肉厚刺少,气味新鲜,八成干度,是家常菜中不错的食材。

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